Les ingrédients (2–3 personnes)
- 180 g de riz rond pour risotto
- 1/2 pot de La Bergerie brassé nature
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 poignée de petits pois
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 600 ml de bouillon de légumes
- Huile d’olive
- 40 g d’Ossau-Iraty
- Sel
- Poivre
- Zestes d’un citron jaune
- Quelques feuilles de persil
Les étapes de la recette
- Préparer les légumes
○ Émincer le demi oignon
○ Couper la carotte en petits dés
○ Couper les asperges en tronçons (garder les pointes entières) - Dans une sauteuse, faire revenir le demi oignon et la carotte dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon colore.
- Ajouter le riz, les asperges et les petits pois. Verser le bouillon chaud, mélanger puis couvrir.
- Laisser cuire 15min à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Pendant ce temps, faire revenir les pointes d’asperges dans une poêle.
- Hors du feu, incorporer le brassé de brebis au riz, en mélangeant délicatement pour obtenir une texture crémeuse, façon risotto.
- Servir dans des assiettes creuses. Ajouter quelques pointes d’asperges sur le dessus, râper un peu d’Ossau-Iraty, parsemer de zestes de citron et de persil. Saler et poivrer à convenance.
