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Cannelloni de légumes et fromages frais de brebis

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200g de fromage frais de brebis
  • 2 carottes jaunes
  • 2 courgettes
  • Quelques feuilles de mâche
  • 1 petite échalotte
  • Pm de sel et poivre
  • Pm huile d’olive

Coulis de carotte

  • 1 carotte orange
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre timut (optionnel)
  • 20ml de jus d’orange
  • 10ml d’huile d’olive

Préparation

  1. Laver les légumes.
  2. Eplucher les carottes. Découper des tagliatelles de légumes à l’aide d’un économe.
  3. Cuire dans l’eau bouillante et salée pendant 1 minute.
  4. Plongez-les dans l’eau froide.
  5. Assaisonner les tagliatelles avec le sel le poivre et l’huile d’olive. Alternez les tranches de légumes, ajouter le fromage frais, rouler et protéger avec un film plastique. Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
  6. Réserver au réfrigérateur.
  7. Pour le coulis : Laver et éplucher la carotte. Découper en morceaux, puis cuire dans l’eau bouillante et salé pendant 10 minutes.
  8. Egoutter, ajouter le jus d’orange, l’huile, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis.
  9. Dressage : disposer les cannelloni sur une assiette ou un plat, ajouter le coulis de carotte. Incorporer les feuilles de mâche et l’échalote émincé.